Les balades en forêt de bon matin, le retour avec le panier bien plein, et des champignons en guise de festin. Une belle image d'automne. Mais il ne faut pas que cela dégénère, avec une intoxication.

Une intoxication aux champignons, c'est grave ?

Oui, les conséquences sur la santé peuvent être graves – troubles digestifs sévères, atteintes du foie pouvant nécessiter une greffe... –, voire mortelles, indique l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses).

Que faire en cas d'intoxication ?

En cas d’apparition d’un ou plusieurs symptômes (notamment diarrhées, vomissements, nausées, tremblements, vertiges, troubles de la vue, etc.) à la suite d’une consommation de champignons de cueillette : appelez immédiatement le 15 ou le centre antipoison.

Les symptômes commencent généralement à apparaître dans les douze heures après la consommation. Mais sachez que l’état de la personne intoxiquée peut s’aggraver rapidement.

L'Anses indique un réflexe à avoir : photographiez votre cueillette avant cuisson. Le cliché sera utile au toxicologue du centre antipoison, pour décider du traitement adéquat.

Et avant cela, comment faire pour éviter de s'intoxiquer ?

L'Anses et la direction générale de la Santé (DGS) donnent plusieurs recommandations.

– Ne ramasser que les champignons que vous connaissez parfaitement : certains champignons vénéneux hautement toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles.

– Au moindre doute sur l’état ou l’identification d’un des champignons récoltés, de ne pas consommer la récolte avant de l’avoir fait contrôler par un spécialiste en la matière. Les pharmaciens ou les associations et sociétés de mycologie de votre région peuvent être consultés.

– Cueillir uniquement les spécimens en bon état et de prélever la totalité du champignon (pied et chapeau), afin d’en permettre l’identification.

– Ne pas cueillir les champignons près de sites potentiellement pollués (bords de routes, aires industrielles, décharges).

– Bien séparer par espèce les champignons récoltés pour éviter le mélange de morceaux de champignons vénéneux avec des champignons comestibles.

– Déposer les champignons séparément, dans une caisse ou un carton, mais jamais dans un sac plastique qui accélère le pourrissement.

– Se laver les mains après la récolte.

– Conserver les champignons à part et dans de bonnes conditions au réfrigérateur et de les consommer dans les deux jours au maximum après la cueillette.

– Consommer les champignons en quantité raisonnable après une cuisson suffisante et de ne jamais les consommer crus.

– Ne jamais proposer de champignons cueillis à de jeunes enfants.